BARCHETTE DI MELANZANE GRATINATE...

INGREDIENTI:

2 melanzane
olio- aglio-sale-pepe
15 pomodorini
5 cucchiai pane grattugiato
3 cucchiai grana grattugiato
2 cucchiai prezzemolo tritato
 

Ecco una ricettina facile facile, per non mangiare sempre i soliti contorni. E visto che in questo periodo l'orto non fa altro che melanzane, è bene non sprecare niente e cambiare un pochino. Tagliate a metà 2 melanzane lavate e spuntate, incidete solo la polpa e fatele cuocere una decina di minuti, in una padella antiaderente, con un filo d'olio dalla parte della polpa. Quando questa è ammorbidita, scavate togliendola, mantenendo intatta la barchetta fata con la buccia. Soffriggete uno spicchio d'aglio in un goccio d'olio, levatelo a aggiungete la polpa delle melanzane e una quindicina di pomodorini tagliati a metà. Salate, pepate e cuocete fino a che il composto risulti asciutto. A parte preparate il pangrattato condito, miscelate 5 cucchiai di pangrattato con una presa di sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un filo d'olio, per farle più saporite aggiungete 3 cucchiai di grana grattugiato. Disponete le barchette in una teglia con della carta forno e riempitele con il composto di melanzane e pomodorini. Copritele con il pangrattato, irrorate con un filo d'olio ed infornatele 10 minuti a 180 gradi ventilato, passandole poi sotto il grill a 200 gradi fino a doratura. Ci vuole più tempo a dirle che a farle, provatele a me piacciono molto, anche come accompagnamento al pesce. Buon appetito!!!!

BARCHETTE DI MELANZANE...

INGREDIENTI:

3 melanzane
1scalogno
passata di pomodoro
olio-peperoncino-sale
filetti di sgombro sott'olio

Ora che dall'orto arrivano anche le melanzane, bisogna ingegnarsi, fare qualcosa di diverso...senza accendere il forno. Così: prendete tre melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete solo la polpa con delle linee oblique, formando dei rombi. Ungete una padella, scaldatela e ponete le melanzane dalla parte della polpa, copritele con un coperchio e lasciatele cuocere per 10 minuti. Togliete il coperchio, e continuate la cottura fino a che la polpa diventa morbida, giratele e cuocetele 5 minuti dalla parte della buccia a fiamma alta. Nel frattempo preparate un sugo di pomodoro, con un soffritto di scalogno e poco peperoncino. Disponete le melanzane su un piatto, con la cottura si saranno aperti tutti i "rombi", copritele con il sugo e disponete sopra dei filetti di sgombro sott'olio. Spolverizzate con origano e pepe e servite. D' inverno dopo aver scottato le melanzane dalla parte della polpa, le dispongo su una placca da forno, le copro con il sugo poi pesce o formaggio e le faccio gratinare allungando un po' la cottura...per l'estate in padella vanno benissimo!!!

LA CAPONATA...

INGREDIENTI:

500 gr mrlanzane
1 cipolla
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere d'aceto
1 manciata d'olive verdi e nere
10 pomodorini
sale-pepe-olio


E vai di melanzane....dall'orto ne arrivano a valanghe, e, allora iniziamo con una caponata. Prendete più o meno 500 gr di melanzane, lavatele e tagliatele a tocchetti. In una padella capiente, fate soffriggere una cipolla con un cucchiaio di capperi, uno di pinoli e una generosa manciata di olive, sia verdi che nere. Aggiungete poi una decina di pomodorini tagliati a metà, lasciate stufare leggermente e aggiungete tutte le melanzane. Salate, pepate e lasciate cuocere per un quindicina di minuti. Cospargete le melanzane con un cucchiaio di zucchero e alzando la fiamma aggiungete mezzo bicchiere di aceto bianco, lasciatelo evaporare e profumate con del basilico fresco. Questa è la mia versione della caponata, più veloce e leggera, rispetto alla versione originale che prevede la frittura delle melanzane a parte.Vi assicuro che è comunque gustosa....

LE CIPOLLE CARAMELLATE...

INGREDIENTI:

2 cipolle rosse di tropea (300 gr circa)
40 gr zucchero semolato
40 gr zucchero di canna
20 ml acqua

Sono proprio sfiziose, se poi, come me, usate le cipolle rosse di tropea il gusto sarà unico!!! Ci vuole proprio poco impegno per un risultato estremamente versatile, da poter presentare come antipasto su un crostino con un formaggio morbdto di capra o come accompagnamento ad un secondo di carne, da una semplice fetta di pollo alla griglia a un roast-beef o un filetto. Per la dose che vedete in foto, ho affettato 2 cipolle (circa 300 grammi) e le ho amalgamate a 40 gr di zucchero semolato e 40 gr di zucchero di canna, a fuoco basso per qualche minuto. Ho aggiunto poi 20 ml di acqua (perché le cipolle ne avevano rilasciato già tanta), ho coperto con un coperchio e lasciato cuocere per 30 minuti. Vedete voi se poi le volete più cotte o no, a me andavano bene così...provate sono buonissime!!!

LE PATATE SABBIOSE...

INGREDIENTI:

1 kg patate
3 cucchiai pan grattato
3 cucchiai grana grattugiato
100 gr pancetta affumicata o speck
rosmarino-sale-pepe-olio


Un contorno davvero sfizioso!! Sbucciate e sbollentate per tre minuti 1kg di patate tagliate a tocchetti, scolatele e tamponatele con un panno o della carta assorbente. Amalgamatele a 3cucchiai di pan grattato, 3cucchiai di grana grattugiato e del rosmarino tagliato finemente. Ponetele in una pirofila con 100 grammi di pancetta affumicata o speck tagliato a cubetti abbrustoliti in una padella antiaderente. Aggiungete l'olio di cottura del salume, sale, pepe e un filo d'olio. Infornate a 200 gradi per trenta minuti...io le ho gustate con un branzino al forno...favolose!!!

PENNE RIGATE CON SALMONE E PEPERONI...

INGREDIENTI per 2:

1 peperone
1 manciata pane grattugiato
180 gr pasta corta
olio-rosmarino
1 spicchio aglio
1 fetta di salmone (circa 150-200 gr)
 
Un piatto veloce, giusto per un ospite a sorpresa. Prendete un peperone, tagliatelo a listarelle e grigliatelo in una padella antiaderente senza condimenti. Per non sporcare mille padelle, togliete peperoni e mettete nella stessa padella una manciata di pane grattugiato con un pizzico di sale, tostatelo e toglietelo dal fuoco. Ora buttate le penne in acqua bollente salata e nella stessa padella del pane grattugiato soffriggete uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino in un giro d'olio. Aggiungete poi una fetta di salmone tagliata a cubetti, possibilmente fresco (in alternativa va bene in scatola). Al salmone appena scottato aggiungete le pasta, amalgamate aggiungendo in ultimo il pane tostato e servite decorando con le listarelle di peperone e un giro d'olio a crudo. Direi che per un ospite all'ultimo minuto è una soluzione ideale per fare comunque bella figura.

RISOTTO CON LE FRAGOLE...

INGREDIENTI per 4:

1 noce di burro 820 gr )

olio

1 scalogno grosso

300 gr fragole

320 gr riso (per noi 380/400 "bocche buone")

mezzo bicchiere vino bianco

brodo vegetale

grana per mantecare

cannella

Prima di trarre conclusioni errate, assaggiate questo risotto, vi assicuro che rimarrete stupiti dal giusto abbinamento. Il sapore acidulo delle fragole, darà un gusto sfizioso a questo primo piatto e il colore rosato lo renderà chic!!! Molti evitano il soffritto, tostando direttamente il riso e per finire aggiungono qualche cucchiaiata di panna o mascarpone per amalgamare. A me piace esattamente come ve lo propongo ora, ma non esitate a provare anche con le varianti che vi ho suggerito. Per 4 persone (di bocca buona) ho soffritto in una noce di burro e un filo d'olio uno scalogno finemente tritato e 150 gr di fragole tagliate a pezzetti piccoli (la metà della dose totale). Ho poi aggiunto 380/400 gr di riso arboreo, l'ho tostato mescolando a fiamma alta e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco. Ho aggiunto il brodo vegetale fino a coprire appena il riso, ho lasciato cuocere per 7 minuti, più o meno, aggiungendo le altre fragole (circa 150 gr). Ho terminato la cottura aggiungendo del brodo al bisogno, fino a farlo assorbire del tutto. Ho mantecato con qualche noce di burro e una spolverata di grana, servendolo poi con una fragolina come decorazione. Il mio tocco finale è quello di aggiungere, una spolverata di cannella quando devo mantecare. Non adoro particolarmente la cannella, ma nel risotto alle fragole mi piace proprio...... il primo risotto alle fragole dell'anno ti fa capire che sta arrivando l'estate...proprio un ottima attesa!!!!