CORONA AL RAGù

INGREDIENTI:

pasta per il pane o per la pizza
ragù "avanzato"
olio

Ecco una ricetta ottima per riciclare gli avanzi, riempite delle strisce di pasta di pane (o pasta per pizza) con del ragù avanzato, arrotolatele, chiudete i lati e disponetele a corona. Spennellate con dell'olio e infornate a 180 gradi per una mezz'ora o comunque fino a doratura!!

TORTA SALATA ( ricicliamo gli albumi)...

INGREDIENTI:

3 zucchine
1 pomodoro
3 albumi 
1 rotolo pasta sfoglia
grana grattugiato ( a piacimento)
+ quello che preferite!!!

Dopo aver fatto la crema pasticcera, rimangono li sempre gli albumi, ovviamente, visto che in casa mia non si butta via niente, inventiamo qualcosa! Ho cotto in padella, con un fio d'olio, sale, pepe e qualche spezia 3 zucchine tagliate a rondelle, aggiungendo a metà cottura, un pomodoro a cubetti. Ho montato gli albumi a neve (erano 3). Ho rivestito uno stampo da plum-cake con un rotolo di pasta sfoglia, bucherellando la base. Ho unito le zucchine agli albumi montati, mescolando dall'alto ed ho riempito lo stampo. Ho cosparso di grana grattugiato ed ho infornato a 190 gradi per una quarantina di minuti. Potete mangiarla calda, ma se vi va anche fredda, a me è piaciuta e l'ho portata al lavoro per un pranzo veloce ma con il gusto di casa. Ovviamente potete arricchirla come volete:pancetta, prosciutto, pecorino, scamorza e chi più ne ha più ne metta se siete golosissimi!!!

INVOLTINI ESTIVI...

INGREDIENTI:

2 zucchine
1 pomodoro
1 mozzarella
1 mazzetto rucola
olio evo-sale prezzemolo

Ed ecco una ricettina ideale per questi primi giorni di vero caldo. Io le ho presentate come aperitivo, aspettando l'ora di cena con gli immancabili amici. Lavate e tagliate per il lungo le zucchine. Grigliatele e create gli involtini. Io ho posizionato all'inizio del lato corto una fettina di pomodoro e una strisciolina di mozzarella, li ho insaporiti con un goccio d'olio e un pizzico di sale e ho arrotolato fino alla fine della fetta. Ne ho fatti anche altri togliendo la mozzarella e aggiungendo la rucola. Li ho serviti con un filo d'olio e abbondante prezzemolo. Potete farcirli come volete, a me per l'aperitivo piacciono così, leggeri e freschi....

PUREA DI CECI...

INGREDIENTI:

1 scatola di ceci
2 cucchiai di grana 
3 foglie di salvia
olio evo-acqua-sale
polenta per accompagnare

Ci vuole davvero un attimo a preparare questa "salsa". Io ho usato i ceci in scatola, sono davvero comodi e poi in casa li ho sempre. Ho frullato i ceci con l'aggiunta di un goccio d'acqua, e dell'olio extra vergine d'oliva per emulsionare. Io non l'ho messo ma secondo me due cucchiai di grana grattugiato rendono tutto più gustoso. Ovviamente salate e aggiungete due foglie di salvia per insaporire. Semplicemente il gioco è fatto, la purea è pronta. Servitela con dei crostini di pane. Io per cambiare ho aggiungo dei bastoncini di polenta (del giorno prima) ripassati sotto il grill del forno, precedentemente spennellati d'olio e grana. Potete creare delle bruschettine con la purea e dei gamberi, perchè i ceci si sposano benissimo con i crostacei. Buon Appettito.

TORTA PASQUALINA...

INGREDIENTI:

per l'impasto:

500 gr farina

70 gr olio evo

sale

250 ml acqua

per il ripieno:

500/600 gr erbette o spinaci

mezza cipolla-olio

300 gr ricotta

60 gr grana grattugiato

8 uova (2 per la ricotta e 4-6 o 8 per la torta)

sale-maggiorana -pepe

Quale torta salata migliore per l'antipasto del pranzo Pasquale? Un po' diversa rispetto alle solite torte salate, anche per la sorpresa dell'uovo intero all'interno... Per prima cosa preparate la sfoglia impastando 500 gr di farina con 70 gr d'olio e.v.o, un cucchiaino di sale e circa 250 ml d'acqua. Impastate per una decina di minuti, fino a quando il panetto risulterà omogeneo, impacchettatelo nella pellicola e lasciatelo riposate per 1 ora. Nel frattempo lavate e spezzettate grossolanamente 500/600 gr di erbette, fatele appassire con un soffritto di olio e mezza cipolla per 3/4 minuti. Scolatele, strizzatele bene e tritatele ancora grossolanamente. Preparate poi un composto, lavorando 300 grammi di ricotta con 1 uovo e un tuorlo, 60 gr di grana grattugiato, sale, un cucchiaio di trito di maggiorana e pepe. Ora dividete in 8 parti l'impasto e stendetelo sottilmente, deve essere quasi trasparente, io l'ho fatto con l'aiuto del tirapasta. Ora foderate un grosso stampo o 2 medi (io uno da 22 e uno da 17). Mettete due strati di sfoglia per ognuno, adagiate poi sopra le erbette e poi la ricotta lavorata creando una fossetta con il cucchiaio dove metterete il tuorlo dell'uovo. Io ho fatto una torta con un unico uovo al centro e uno con un uovo per ogni porzione. Sbattete a parte gli albumi, fino a che si formi la schiuma in superficie e versate qualche cucchiaio sulla torta. Ricoprite con altri 2 strati di sfoglia, tagliate la parte in eccesso e ripiegate i bordi. Spennellate con olio e infornate a 180 gradi per 40/45 minuti. Lasciate raffreddare un po' prima di servire. Io ho fatto due strati di sfoglia ma potete fare anche tre se preferite una pasta più sostanziosa. Questa è la ricetta vera, ma al mio gusto personale, piace di più se invece di due strati distinti se amalgamano le erbette alla ricotta prema di versarle nella torta....Buon Appetito!!!

I PANZEROTTI...

INGREDIENTI:

500 gr farina
1 panetto lievito (25 gr)
250 ml acqua
2 cucchiai zucchero 
200 ml olio evo
1 presa di sale

per le farciture:
pomodoro
mozzarella
tonno 
cipollo rosse
wurstel
funghi

Una super cena tra amici!!! Niente di meglio di un mix di panzerotti, una birretta fresca e tante chiacchiere!!! Per i panzerotti ho preparato la pasta della pizza con 500 gr di farina, un panetto da 25 gr di lievito sciolto in 250 ml d'acqua e 2 cucchiai di zucchero, 200 ml d'olio d'oliva e una presa di sale aggiunta all'ultimo dopo aver iniziato ad amalgamare gli ingredienti. Ho formato una palla elastica, aggiungendo ancora dell'acqua e l'ho lasciata lievitare per tre ore in luogo privo di correnti d'aria. Ho diviso l'impasto in palline grosse come un mandarino che ho appiattito con un mattarello formando dei dischi. Li ho farciti come più preferivo:
-pomodoro e mozzarella
-pomodoro, mozzarella, tonno e cipolle rosse
-pomodoro, mozzarella, funghi trifolati sott'olio
-pomodoro, mozzarella e wurstel
ponendo la farcia quasi al centro e chiudendo a mezzaluna schiacciando bene i bordi. Ho cercato di differenziarli facendo dei decori diversi sul lato: tipo schiacciando con una forchetta per lasciare le impronte o pizzicando la pasta per fare delle ondine oppure ho lasciato una traccia all'esterno tipo un wurstel. Potete friggerli per renderli più golosi, ma io li ho infornati a 200 gradi per 30/40 minuti, per una cena più leggera....E' stato divertente cenare totalmente con le mani e comodissimo non dover spadellare e riassettare dopo!!! Se non avete tempo di far lievitare potete prendere anche la pasta del pane o della pizza dal panettiere o anche in tutti i supermercati e sbizzarrirvi solo con le farcie!!! buon divertimento...

Ed eccoli anche nella versione super golosa....fritti!!!! Come poter rinunciare?

SUPER SANDWICH!!!

Oggi non vi do una vera e prorpia ricetta ma un suggerimento per un pranzo super!!! 
Tre strati di pan bauletto farciti con: PORCHETTA- PECORINO- POMODORI SECCHI- FUNGHETTI-FRITTATINA- SALSA TARTARA...per un gusto unico!!!! Sicuri di potercela fare???