MINI PAN-BRIOCHES CON SORPRESA...

INGREDIENTI:

 per l'ilmpasto:
500 gr farina
30 gr zucchero
20 gr lievito fresco
250 gr latte 
4 tuorli
1 uovo
150 gr burro
sale

per i ripieni:
speck- carciofi sott'olio-sale-pepe
funghi sott'olio- patate lesse-sale-pepe

 
 Questi paninetti hanno una lavorazione un po' lunga, ma vi garantisco che ne vale la pena, l' unica pecca è che finiscono subito, soprattutto se li portate in tavola ancora caldi. Impastate 100gr di semola rimacinata, 500 gr di farina, 30 gr di zucchero e 20 gr di lievito sciolto in 250 gr di latte tiepido. Mentre iniziate ad amalgamare gli ingredienti, aggiungete: 4 tuorli, un uovo intero, fate assorbire leggermente e aggiungete 150 gr di burro ammorbidito a pezzetti e una presa di sale. Mettete la palla liscia ottenuta a lievitare per mezz'ora, coperta da un canovaccio in luogo caldo e privo di correnti d'aria, un idea è quella di metterla nel forno spento con una padellina d'acqua bollente sul fondo. Ora, prendete la palla, allungatela un unico senso (formando un rettangolo) ripiegando le estremità al centro, allungatela nel senso opposto, ripiegando ancora le estremità al centro e rimettete ancora nel forno spento per altri 30 minuti. Adesso dedicatevi ai ripieni, che potete fare come più vi piace, io ho usato speck a striscioline e carciofi sott'olio sminuzzati, facendoli insaporire in padella con sale e pepe per il primo ripieno e funghi sott'olio e patate lessate, ripassandoli sempre in padella con sale e pepe, per il secondo ripieno. Prendete dal forno il vostro impasto, dividetelo a metà e successivamente in tanti piccoli panetti, io ne ho ricavati 13-14 da ogni metà. Schiacciateli formando dei dischi e adagiate su ognuno un cucchiaio di farcia, chiudeteli prima come un fagotto e poi rotolateli sotto il palmo della mano formando delle sfere. Adagiateli su una placca da forno, se volete creare una pagnotta metteteli quasi attaccati se no, come me, distanziateli per avere dei singoli panini, spennellateli con del latte, lasciateli lievitare ancora per 30-45 minuti e infornate a 180 gradi per mezz'ora....servite tiepidi e vedrete che complimenti!!!

UN CUORE DI UOVO SODO!!!

INGREDIENTI:

1 uovo
cartone del latte o carta rigida
alluminio (carta stagnola)
2 elastici
1 stecco da spiedino

Un idea proprio carina per servire un semplice uovo sodo!!! Potrebbe essere il vostro antipastino per la serata di San Valentino, magari servito su un letto d'insalata, due fettine di pomodoro e un ciuffo di maionese. Se avete un cartone del latte, ritagliatelo tenendo l'angolo come base, formando una V, oppure come me, prendete una carta rigida (ho usato quella di un medicinale) ritagliatela o piegatela formando sempre una V e rivestitela con l'alluminio. Munitevi di due elastici e uno stecco da spiedino (a me mancava ed ho usato gli stuzzicadenti ma è più difficile). Lessate un uovo, io di solito conto 7 minuti da quanto l'acqua bolle, ed è sempre sodo. Sbucciatelo ancora bollente, vi scotterete un po' le dita, ma vi tocca. Ponete l'uovo caldo, appena sbucciato, "in piedi" al centro del cartone, appoggiate lo stecco al centro dell'uovo, facendo una lieve pressione, fissate poi lo stecco al cartone con gli elastici alla tensione desiderata, senza rompere l'uovo ma creando un solco. Mettete l'uovo nel frigo per almeno 2 ore. Sformate e tagliate perpendicolare al solco creato dallo stecco....ECCO L'UOVO A CUORE DI SAN VALENTINO!!!!

FRITTELLINE CON MELE E UVETTA...

INGREDIENTI:

3 uova
70 gr zucchero (+ altro per finire)
100 ml latte
80 gr d'uvetta
2 mele
300 gr farina
1 bustida lievito
1 scorza d' arancia
olio per friggere


Anche quest'anno è arrivato il carnevale!!! La prima occasione per fare festa, non importa quanti anni hai: puoi mascherarti, lanciare coriandoli, divertirti e soprattutto mangiare un sacco di frittelle differenti!!! Oggi le facciamo con le mele e le uvette, è molto facile e se dovessi trovare una pecca, vi direi che è molto difficile...smettere di mangiarle!!! Amalgamate 3 uova con 70 gr di zucchero aggiungete poi 100 ml di latte, 80 gr di uvetta ( ammollata per 30 minuti in acqua tiepida e, se volete, un bicchierino di rum) e due mele tagliate a tocchetti piccolissimi (renderanno l'impasto morbidissimo,confondendosi quasi con la pastella, se invece volete sentirle sotto i denti, lasciatele a tocchetti più grandi) e mescolate per bene. Aggiungete ora 300 gr di farina setacciata amalgamata a una bustina di lievito e alla scorza grattugiata di un arancia. Coprite il composto con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Scaldate dell'olio di semi e una volta a temperatura iniziate a friggere l'impasto tuffandolo a cucchiaiate. Visto che l'impasto è molto denso, mi sono aiutata usando due cucchiai bagnati per prendere la pastella e formare delle "simil palline" tuffandole nell'olio. La temperatura dell'olio non deve essere troppo alta, se no rischiate di lasciare crudo l'interno della frittella, fate una prova con la prima per capire bene i tempi. Quando sono belle colorite, scolatele e passatele immediatamente nello zucchero semolato....io credo di aver mangiato un decina di "palline" mentre le cuocevo!!! BUON CARNEVALE TUTTI...

CUORE DI TORTA...

INGREDIENTI:

2 uova
100 gr zucchero
80 ml olio di semi
150 ml latte (per me di riso)
180 gr farina 
4 cucchiai cacao 

Ed ecco qui come promesso la ricettina della torta. A dir il vero non importa tanto la ricetta, ma la tecnica, quindi, se avete una torta soffice che preferite, fate quella ma seguite i passaggi per la riuscita del cuore di cioccolato interno. Io, per non appesantire, ho usato la ricetta di un plum-cake leggero, senza burro, ma altrettanto buono e soffice. Amalgamate con le fruste 2 uova e 100 gr di zucchero, fino a che diventi un composto spumoso. Aggiungete poi 80 ml d'olio di semi, 150 ml di latte (per me di riso) ed infine 180 gr di farina setacciata sempre mescolando. Separate un quarto dell'impasto e aggiungete 4 cucchiai di cacao e un goccio di latte per riportarlo alla consistenza iniziale. Versate il composto al cioccolato in una tegliettina, rivestita di carta forno ed infornatela in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Sfornate e capovolgete su un tagliere per far raffreddare. Appena si raffredda un pochino, coppate tanti cuori, il più possibile e formate una fila allineandoli (se guardate la foto è molto più chiaro). "Incastrateli" al centro di uno stampo da plum-cake e versate intorno il composto chiaro. Infornate ancora per 40 minuti e prima di sfornare fate la prova dello stuzzicadenti (infilatelo nella tortine e se esce "pulito" è pronta). Ovviamente se non vi vengono abbastanza cuori potete optare per degli stampi un pò più piccoli, anche degli stampi da muffin, l'importante è che seguite la tecnica!!Invece nel caso vogliate un plum-cake più "corposo" sostituite la stessa qualtità d'olio con del burro (80-100gr) e la stessa quantità di latte con della panna fresca, ma fidatevi questo è buono! E voilla il gioco è fatto,CON OGNI FETTINA POTETE REGALARE UN PENSIERO CARINO o AMOROSO A CHI VOLETE!!! Buon S. valentino!!!!

PASTA FRESCA DI GRANO DURO

INGREDIENTI:

200 gr semola di grano duro
100 gr acqua
1 pizzico di sale

Non è cosi impossibile fare la pasta fresca per l'ora di cena...Impastate semola e acqua fino a formare un panetto, la proporzione è sempre 2 di semola e 1 d'acqua, al massimo aggiungete un pò d'acqua se il panetto dovesse sembrare troppo duro. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno 15 minuti, 30 sarebbe l'ideale. Poi detegli la forma che più preferite, io ho semplicemente passato tra le meni dei pezzettini di pasta per formare dei simil strozzapreti o fusilli... ma potete fare anche dei maltagliati se volete fare prima...in 2 minuti è cotta e anche con un sughetto veloce è buonissim!!!

SUPPLÌ LEGGERI "riciclando"...

INGREDIENTI:

risotto avanzato
passata di pomodoro
scalogno
olio
grana o provola o il formaggio che avete
pane grattato
farina
acqua
"le dosi non ci sono perche dièende da quanto riso avete, ma è facile ad occhio!)
 
Dal pranzo domenicale avanza sempre qualcosa, almeno a casa mia, dove la teoria è "meglio in più che in meno". Così con del risotto avanzato, oggi, faccio delle "polpettine" cotte in forno, per un pranzo al volo o un aperitivo sfizioso!!! Per prima cosa preparate un sughetto veloce di pomodoro, se volete con un del soffritto di cipolla e olio oppure fate semplicemente restringere la passata sul fuoco con olio, sale e gli aromi che preferite. Tagliate poi dei cubetti del formaggio che preferite, per me del grana. Per formare le "polpettine" appoggiate uno strato di riso sul palmo della mano, aggiungete al centro un cucchiaio di sughetto è un cubetto di formaggio, chiudendo poi con altro riso compattando. Non avendo uova in casa ho creato una pastella molto fluida con farina e acqua, in cui ho passato i "supplì" prima di panarli con del pan grattato. Ho posizionato tutti i supplì in una teglia unta con dell'olio, girandoli una volta per ungere tutti e due i lati ed ho infornato sotto il grill fino a doratura, girandoli una sola volta. Li ho serviti con il sugo rimasto di modo che si potessero inzuppare...direi che è un buon modo per non riciclare il riso!!! Buon appetito!!!

BRODINO ANTINEVE...

INGREDIENTI:

2 fettine di speck
mezzo scalogno
1 pugno di verdure (quello che c'è in casa)
6/7 ravioli 

Mamma mia che freddo!!! Peccato che noi non possiamo goderci le neve come quando eravamo bambini...è stupenda: candida e soffice...ma molto fastidiosa specialmente per chi lavora!!! Stasera bisogna riscaldarsi, così con quello che si ha in casa si fa un piattino davvero delizioso, pieno di verdure e di gusto!!! Ho rosolato in un giro d'olio 2 fettine di speck (o crudo) tagliate sottili sottili con mezzo scalogno tagliato altrettanto fine, ho aggiunto un pugno di verdure tagliate a tocchetti piccoli: patata, carota e broccolo ( quello che avete va benissimo, anche una manciata di minestrone surgelato) e dei fagiolini interi o tagliati a metà. Appena rosolati ho aggiunto dell'acqua e ho lasciato cuocere per almeno mezz'ora insaporendo con sale ( io ho aggiunto il mio dado fatto in casa, poi vi darò la ricetta). Quando le verdure hanno raggiunto la consistenza che desideravo e il liquido ( brodo) era saporito ho aggiunto dei ravioli alla zucca ( che avevo fatto io e giacevano surgelati nel freezer!) cuocendoli per qualche minuto. Ho lasciato riposare per 5 minuti è servito con un giro d'olio e poco grana...vi assicuro che era buonissimo, il soffritto con lo speck e tutta quella verdura hanno dato al "bordino" un gusto delizioso che ci ha proprio soddisfatto e soprattutto scaldato!!! "Leggeri" ma con gusto!!!